紆余曲折も悪くない。
かつて中目黒に超人気フランス料理
「コム・ダビチュード」という店がありました。
知人の紹介で20年ほど前、オープンして間もない頃に伺いました。
シェフは釜谷孝義さん。
若手シェフで結成されたクラブ・ミストラルの発起人のひとり。
93年に人気番組「料理の鉄人」にご出演。
名誉鉄人 石鍋裕シェフと対決。
老舗フレンチレストラン「南部亭」のシェフ、その後、中目黒コム・ダビチュードをオープンされました。
初めて伺った際、いただいた料理の美しさ、素晴らしさに感動。
以来20年のお付き合いです。
20年前…SASUKEが始まった年ですね。
色々あったなぁ
僕は2004年に独立して会社を起こしました。
5年ほどの間、何度もつぶれかけました(笑)
なんとか持ち堪えて弊社は今に至ります。
さて昨年、釜谷シェフは古巣南部亭のオーナーシェフに就任。
今夜も美味しい料理をいただきました。
アミューズ。
黒アワビ茸のフラン 春菊のソースとタラバ蟹
フォアグラと鴨胸肉の燻製、真ん中の層に椎茸。イチジクのジャム。
凄い。
ホロホロ鳥とラングスティーヌ(赤座海老)アスパラのゼリー寄せ。
前菜二品は断層で攻めてきました。
オマール海老のパートブリック包み。
三層のソースで攻めてきました。
包みの中にはオマールと葱。
和牛ランプ肉とトリュフ。
食後、シェフにトリュフの話を伺いました。
デザート。素晴らしき釜谷劇場、終演。
20年前の感動はそのまま。
手数の多い料理は年齢を重ねて、
余分なモノは削ぎ落とされていきながら
新しい変化が加えられていました。
どの皿も素晴らしい。
これって凄いことです。
釜谷シェフのこの20年。
僕のこの20年。
お料理をいただきながら色々思いに耽りました。
ご馳走さまでした。
あ、そう言えば、釣り納めしてきました。
カワハギ大漁。
高級魚ホウボウまで。
茅ヶ崎 一俊丸のナオミさん、船長、お世話になりました。
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